Mardi gras.

Ce jour là, ma mère faisait des oreillettes, très fines, et ma grand-mère des merveilles, (c'est la même chose mais la pâte est un peu plus épaise). Quand j'étais au Puy en Velay, c'était des bugnes.

De toutes façons, rien que de bonnes choses. (je sais, je suis gourmande) !

Oreillettes

Ingrédients:

500g de farine,
5 œufs,
le zeste d'un citron,
1 petit verre à liqueur d’armagnac,
100g de beurre,
de l’huile de friture

Préparation:

1-Mettre la farine dans un saladier, faire un puits au milieu, y  placer les œufs entiers, le zeste de citron, l’armagnac, le sel. Remuer avec un fouet, ajouter le beurre fondu à blanc, terminer de fraiser avec la paume de la main.

Former une boule et la laisser reposer si possible 2 à 3 heures.

2-Couper une petite quantité de pâte, l’étendre au rouleau sur la planche légèrement enfarinée terminer de l’étendre avec les doigts, le plus finement possible.(quelques mm)

Couper des morceaux de pâte avec une roulette dentelée dans des formes quelconques, on peut aussi découper à l’emporte pièce

Mettre dans une friture très chaude mais non bouillante (tester la température de l’huile en y déposant un petit morceau de pâte cela doit "mousser" aussitôt et faire des petites bulles), par fournées de 5 ou 6 pour qu'elles puissent gonfler sans se chevaucher. Dorer des 2 côtés, bien égoutter, saupoudrer de sucre et servir.

Elles doivent être boursouflées, pleines de cloques. 

Comments

[daniel]

Ma mère, lyonnaise et bonne cuisinière, faisait des oreillettes !Je ne sais pas si j'aurais retrouvé le nom !!!
Mais les bugnes ... c'est bien bon aussi !!!